冬蟲(chóng)夏草的味道與蟲(chóng)草新鮮度及存放方式有關(guān)，剛采挖的新鮮的蟲(chóng)草和冷凍存放的干蟲(chóng)草味道很淡無(wú)氣味。藥店蟲(chóng)草干燥存放在玻璃瓶?jī)?nèi)3個(gè)月后，蟲(chóng)草體內(nèi)堿性氨基酸物質(zhì)釋放積累，菌香味越來(lái)越濃；同時(shí),蟲(chóng)體蛋白質(zhì)氧化及微生物代謝等原因產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)讓冬蟲(chóng)夏草的腥味濃。

做蟲(chóng)草生意多年，常遇到客戶(hù)采用經(jīng)驗(yàn)主義，以“冬蟲(chóng)夏草的味道”來(lái)辨別蟲(chóng)草真假，因?yàn)榇蠖鄶?shù)客戶(hù)早期購(gòu)買(mǎi)蟲(chóng)草的途徑多來(lái)源于大藥店、蟲(chóng)草專(zhuān)賣(mài)店或者藏區(qū)旅游區(qū)蟲(chóng)草市場(chǎng)，買(mǎi)到的蟲(chóng)草多數(shù)是干品盒裝，味道菌味濃帶腥味（有人明確表明是魚(yú)腥味），所以潛意識(shí)中認(rèn)為腥味菌味濃的蟲(chóng)草才是好蟲(chóng)草。其實(shí)，這真是一個(gè)片面的認(rèn)識(shí)，冬蟲(chóng)夏草的味道和氣味是蟲(chóng)草體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)氧化或微生物共同化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生，與蟲(chóng)草新鮮度及存儲(chǔ)方式有關(guān)，不同產(chǎn)地、不同階段、不同存放條件下產(chǎn)生的味道是有差異的。（聲明：本文朱氏冬蟲(chóng)夏草原創(chuàng)首發(fā)，拒絕轉(zhuǎn)載?。?br>
一、新鮮采挖的冬蟲(chóng)夏草氣味淡、味甘。
新鮮蟲(chóng)草是指每年5-7月新采挖的蟲(chóng)夏草（含水量70%-10%），此時(shí)的蟲(chóng)草最鮮，聞之基本無(wú)味，嚼之味微甘。冬蟲(chóng)夏草的甘味主要來(lái)源于蟲(chóng)體內(nèi)甘露醇、多糖類(lèi)物質(zhì)。隨著物流交通的發(fā)展，通過(guò)順豐冰鮮運(yùn)輸，新鮮冬蟲(chóng)夏草可以在2天內(nèi)送到國(guó)內(nèi)主要大中城市，每年5月-6月初，內(nèi)地氣溫不超過(guò)30度的條件下，大家可購(gòu)買(mǎi)品嘗到?jīng)]有任何異味的新鮮蟲(chóng)草?！粳F(xiàn)在市場(chǎng)上流通的“人工凍干蟲(chóng)草”實(shí)際就是“新鮮蟲(chóng)草”直接低溫凍干，所以?xún)龈上x(chóng)草沒(méi)有味道。不過(guò)，凍干蟲(chóng)草存在一些貓膩。所以我不認(rèn)可也不銷(xiāo)售凍干蟲(chóng)草。】（相關(guān)閱讀：1、凍干蟲(chóng)草為什么便宜 2、凍干蟲(chóng)草并不是那曲蟲(chóng)草）

二、高原曬干蟲(chóng)草干燥常溫存放菌味濃、腥味由淡變濃、味甘、有酥油味。
新鮮蟲(chóng)草容易變質(zhì)，加上原產(chǎn)地源頭鄉(xiāng)村電力交通等基礎(chǔ)設(shè)施差，冬蟲(chóng)夏草需要及時(shí)曬干風(fēng)干存放并以足干（98干以上,也稱(chēng)藏干蟲(chóng)草）后才流通于市。通過(guò)晾曬后的蟲(chóng)草存放高原在干燥環(huán)境下不易變質(zhì)，隨著存放溫度增加，菌體內(nèi)堿性氨基酸、核酸類(lèi)物質(zhì)加快發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放出菌香味并越來(lái)越濃（通常是2個(gè)月）。同時(shí)隨著存放時(shí)間增長(zhǎng)，蟲(chóng)草體內(nèi)蛋白質(zhì)氧化后釋放出腥味，氧化程度越高腥味越濃，不少客戶(hù)用“魚(yú)腥味”描述蟲(chóng)草味道實(shí)際是因?yàn)槲覀內(nèi)粘３贼~(yú)的腥味也是蛋白質(zhì)氧化和微生物代謝產(chǎn)生。另外藏干蟲(chóng)草常伴隨酥油味，這和藏區(qū)日常吃酥油有關(guān)，冬蟲(chóng)夏草存放過(guò)程中發(fā)生了串味。簡(jiǎn)言之，采挖的蟲(chóng)草曬干后常溫干燥保存在2個(gè)月后菌味變濃，隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)，腥味也變更濃，味甘。（相關(guān)閱讀：1、冬蟲(chóng)夏草的有效成分 2、冬蟲(chóng)夏草煮水是什么顏色）

三、95干蟲(chóng)草抽真空冷藏冷凍開(kāi)袋氣味淡、味甘，開(kāi)袋后1-2月后才有菌味腥氣味。
藏干蟲(chóng)草在交易流通過(guò)程中多次翻動(dòng)、存放過(guò)程中極易碰斷，對(duì)利潤(rùn)不到5%的源頭批發(fā)商而言損失較大（碰斷蟲(chóng)草只能5-7折銷(xiāo)售），因此在電力穩(wěn)定的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蟲(chóng)草商通常把新鮮蟲(chóng)草曬到9成干到95干（含水量5%-10%），然后抽真空放冰箱。真空冷藏或冷凍的存放方法延緩了蟲(chóng)草氧化反應(yīng)及微生物活躍度，因此在幾個(gè)月后開(kāi)袋一樣保持新鮮蟲(chóng)草的味道，即基本無(wú)菌味無(wú)腥味、味甘。在開(kāi)袋后1-2個(gè)月多次翻動(dòng)過(guò)程中逐漸氧化，菌味及腥味才會(huì)出來(lái)，如果把剛開(kāi)袋的蟲(chóng)草與已開(kāi)袋有菌香味的蟲(chóng)草混裝在一起，會(huì)讓這過(guò)程加快。（相關(guān)閱讀：1、冬蟲(chóng)夏草放冰箱冷藏還是冷凍層）。

四、曬干蟲(chóng)草內(nèi)地藥店專(zhuān)賣(mài)店常溫干燥長(zhǎng)久存放菌味濃、腥味濃、味甘。
內(nèi)地大部分藥店和蟲(chóng)草專(zhuān)賣(mài)店會(huì)將蟲(chóng)草扎成一朵朵漂亮的“小花”，然后烘干或吹干放到玻璃罐或恒溫玻璃柜中對(duì)客戶(hù)實(shí)物展示銷(xiāo)售。對(duì)于展示蟲(chóng)草的門(mén)店需要空調(diào)恒溫或?qū)ΣＡЧ薹馀D密封盡可能阻止潮氣（或者放一些吸潮的藥材或者干燥劑），加上內(nèi)地氣溫高，玻璃罐不是真空，蟲(chóng)草很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生濃郁的菌味和腥味（部分藥店在存放前會(huì)進(jìn)行滅菌處理，延緩微生物活躍度，蛋白質(zhì)氧化速度變慢，腥味也淡一些）。如前文所述，我們大多數(shù)蟲(chóng)草消費(fèi)者就是通過(guò)實(shí)體店渠道購(gòu)買(mǎi)冬蟲(chóng)夏草，所以把藥店的蟲(chóng)草味道視為標(biāo)桿。

五、曬干蟲(chóng)草干燥處過(guò)期存放菌味變淡、腥臭至淡、味淡、蟲(chóng)草發(fā)黑。
遇到不少客戶(hù)，號(hào)稱(chēng)能拿到醫(yī)院內(nèi)部?jī)r(jià)格，這個(gè)價(jià)格通常比藥店專(zhuān)賣(mài)店售價(jià)便宜不少，甚至與我的直銷(xiāo)價(jià)格不相上下，但冬蟲(chóng)夏草整體品相差，蟲(chóng)體顏色發(fā)黑，味道也不濃郁，個(gè)別還有有腥臭味。同樣的情況也會(huì)出現(xiàn)在一些禮盒裝蟲(chóng)草上，仔細(xì)觀(guān)察會(huì)發(fā)現(xiàn)包括品牌藥店在內(nèi)的蟲(chóng)草禮盒中展示的蟲(chóng)草顏色都偏黑。這是因?yàn)檫@個(gè)蟲(chóng)草過(guò)期存放，氧化程度加深啦，蟲(chóng)草本身的菌味因?yàn)闀r(shí)間的原因揮發(fā)殆盡，蟲(chóng)草多糖、氨基酸等有機(jī)物質(zhì)成分降低，概括說(shuō)就是營(yíng)養(yǎng)丟失啦，時(shí)間沖淡了一切，蟲(chóng)草味道和氣味都已經(jīng)變淡，只有微生物還在努力分解蛋白質(zhì)啦。

六、處理過(guò)的蟲(chóng)草會(huì)有刺鼻味道。
蟲(chóng)草在高溫潮濕環(huán)境下，除了會(huì)加快氧化，還可能生蟲(chóng)（個(gè)別蟲(chóng)草體內(nèi)也有寄生蟲(chóng)--一種小飛蛾蟲(chóng)卵），個(gè)別藥材商會(huì)采取放花椒、驅(qū)蟲(chóng)片或者硫磺熏的方式防蟲(chóng)。也有少部分蟲(chóng)草商家為了讓蟲(chóng)草顏色更漂亮，采用一些方法給蟲(chóng)草增色，這些處理過(guò)的蟲(chóng)草通常會(huì)有刺鼻的味道。

七、不同產(chǎn)地的蟲(chóng)草曬干后味道不同
不同產(chǎn)地的蟲(chóng)草因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境有差異（海拔高度、溫度、物種、土壤礦物質(zhì)含量、土壤濕度等）表現(xiàn)出來(lái)的蟲(chóng)草味道都不同。即便同是那曲蟲(chóng)草或玉樹(shù)蟲(chóng)草，因?yàn)樯筋^不同，蟲(chóng)草味道在曬干存放后都有差異（高海拔區(qū)域核苷和多糖等有機(jī)成分含量比例更高），有的腥味更濃，有的菌味更濃，還有如同嚼蠟……但新鮮蟲(chóng)草基本無(wú)味這個(gè)特點(diǎn)是統(tǒng)一的。

總之，從保鮮、防蟲(chóng)、防氧化的多角度看，我更推崇真空存放。朱氏冬蟲(chóng)夏草的貨源一部分來(lái)自蟲(chóng)草產(chǎn)新時(shí)期收購(gòu)無(wú)味道的新鮮蟲(chóng)草曬到95干然后真空冷藏存放，一部分是產(chǎn)新結(jié)束后在藏區(qū)牧民家收到有味道的干草后真空存放。所以客戶(hù)收到我新開(kāi)袋的鮮干蟲(chóng)草味道就很淡，收到藏干貨蟲(chóng)草味道就很濃郁。由于先入為主的因素，目前不少客戶(hù)依然更喜歡氧化后的蟲(chóng)草味道，喜歡菌味腥味，我將尊重大家的喜好盡量發(fā)菌味濃的蟲(chóng)草，把鮮干存放的味淡的蟲(chóng)草開(kāi)袋后多放一段時(shí)間再發(fā)貨。綜上，單依靠蟲(chóng)草味道來(lái)判斷冬蟲(chóng)夏草品質(zhì)或真假是很片面的。